Was ist Ihr Statement zur aktuellen Debatte?
Ich wünsche mir eine ehrliche Qualität der Speisenversorgung von Patient*innen. Damit meine ich Qualität, die man riechen, schmecken, sehen und nachvollziehen kann. Es geht nicht um teure Drei-Sterne-Menüs oder schicke Rezepte. Ja, die Nährstoffe müssen stimmen. Letztendlich geht es aber darum, dass der Mensch, der im Krankenhaus liegt, zufrieden is(s)t und schnell gesund wird. Deshalb sind Aspekte wie Anrichteweise auf dem Teller, das Lächeln beim Servieren, die hohe Qualität der Lebensmittel und die Flexibilität in Richtung Patienten ebenso wichtig wie Geschmack, Regionalität und Kochkunst.

Warum ist frische Kost im Krankenhaus so wichtig?
Hochwertige Verpflegung ist ein enorm wichtiger Aspekt in Krankenhäusern: Die Menschen sollen sich wohl fühlen, auf das Essen freuen. Es muss auf unterschiedlichste Ernährungsbedürfnisse wie Schonkost, Allergien, Krankheitsbilder, Diabetes und Ähnliches eingegangen werden. Wir sehen Ernährung als Teil der Therapie an, denn die Genesung eines Menschen steht immer im engen Zusammenhang mit gesundem Essen. Frisch gekochtes Essen in hoher Bio-Qualität schmeckt gut und wird mit Genuss verzehrt.

Wie geht Rebional mit dem Preiskampf bei Caterern um?
Wir machen da schlicht und einfach nicht mit. Unsere Kunden bekommen eine sehr transparente Kostenaufstellung und an der kann dann gefeilt werden. Soll es günstiger werden, passen wir die Speisenpläne an: weniger Fleisch oder Fisch, keine Vorspeise, kleinere Dessertportionen. Wer es billiger will, bekommt einfach weniger Leistung bei gleichbleibender Qualität. Nur darf der Patient nicht darunter leiden.

Wie wird gekocht und warum unterscheidet sich das Rebional-Essen von anderen Krankenhausküchen?
Wir kochen ausschließlich frisch, fertige Tiefkühl- oder Tütenprodukte gibt es bei Rebional nicht. Wir ziehen zum Beispiel Soßen und Brühen selbst, Desserts wie Pudding oder Fruchtjoghurts werden eigenhändig zubereitet. Convenience-Produkte kommen nur bis Stufe zwei von fünf zum Einsatz, also ungewürzte, kochfertige aber nicht gegarte Lebensmittel. Gemüse, Salat und Obst werden täglich frisch geputzt, geschnitten und verarbeitet. Der Einsatz von regionalen und saisonalen sowie frischen Lebensmitteln ist für uns das zentrale Handlungsmotiv beim Kochen. Mit unserer Unternehmensphilosophie leben wir schon immer Nachhaltigkeit, die zur Sicherung der nachfolgenden Generationen unbedingt notwendig ist.